إعادة بناء الميكروبيوم مع الأنواع المفقودة – مع الزبادي من L. reuteri، L. gasseri، B. subtilis، B. infantis - زبادي SIBO

تم التحديث في 31 أغسطس 2025

الوصفة: تحضير زبادي SIBO بنفسك

مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (انظر الملاحظات أدناه).

المكونات (لحوالي 1 لتر من الزبادي)

• 4 كبسولات L. reuteri (كل منها يحتوي على 5 مليارات KBE)

• 1 كبسولة L. gasseri (كل منها يحتوي على 12 مليار KBE)

• 2 كبسولة B. subtilis (كل منها يحتوي على 3 مليارات KBE)

• 2 كبسولة B. infantis (كل منها يحتوي على 1 مليار KBE)

• 1 ملعقة كبيرة إينولين (بديل: GOS أو XOS في حالة عدم تحمل الفركتوز)

• 1 لتر من الحليب الكامل (عضوي) بنسبة 3.8% دهون، معقم بدرجة حرارة عالية جدًا وممزوج أو حليب H
  (كلما زادت نسبة الدهون في الحليب، أصبح الزبادي أكثر سمكًا)

ملاحظة:

• 1 كبسولة L. reuteri، على الأقل 5 × 10⁹ (5 مليارات) CFU (en)/KBE (de)
• CFU تعني وحدات تكوين المستعمرات – أي بالعربية وحدات تكوين المستعمرات (KBE). هذه الوحدة تقيس عدد الكائنات الحية الدقيقة القابلة للحياة في المستحضر.

ملاحظات حول اختيار الحليب ودرجة الحرارة

• لا تستخدم الحليب الطازج – فهو غير مستقر بما يكفي لفترات التخمير الطويلة وليس خاليًا من الجراثيم.

• الحليب H هو المثالي (حليب معقم ومبستر بدرجة حرارة عالية): خالٍ من الجراثيم وجاهز للاستخدام مباشرة.

• يجب أن يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة – أو يمكن تسخينه بلطف في حمام مائي إلى 38 °C (100 °F). يرجى تجنب درجات الحرارة الأعلى: عند حوالي 44 °C تتلف أو تُدمر الثقافات البروبيوتيكية.

• لا تسخن فوق 44 درجة مئوية – عند هذه الدرجة تتلف أو تُدمر الثقافات البروبيوتيكية.

التحضير (الدفعة الأولى)

1. افتح جميع الكبسولات التسع وضع المسحوق في وعاء صغير.

2. أضف 1 ملعقة كبيرة إينولين. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز، فإن GOS أو XOS بدائل مناسبة.

3. أضف 2 EL حليب وحرّك جيدًا حتى لا تبقى كتل.

4. أضف الحليب المتبقي وامزج جيدًا.

5. صب الخليط في وعاء مناسب للتخمير (مثل الزجاج).

6. ضعه في آلة الزبادي، واتركه يتخمر عند 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت) لمدة 36 ساعة.

الدفعات التالية

ابتداءً من الدفعة الثانية، استخدم 2 EL Joghurt من الدفعة السابقة كبادئ. هذا ينطبق حتى إذا كان الزبادي الأول لا يزال سائلاً أو لم يتماسك بشكل مثالي. المهم: استخدمه فقط إذا كان رائحته طازجة، وطعمه معتدل الحموضة، ولا يظهر علامات التلف (لا عفن، لا تغيرات لون ملحوظة، لا رائحة نفاذة).

المكونات لكل 1 لتر حليب (الدفعة التالية):

• 2 EL Joghurt من الدفعة السابقة

• 1 ملعقة كبيرة إينولين

• 1 لتر من حليب H أو الحليب الكامل المعقم والممزوج

هكذا يتم الأمر:

1. ضع 2 EL Joghurt من الدفعة السابقة في وعاء صغير.

2. أضف 1 ملعقة كبيرة إنولين و2 ملعقة كبيرة حليب، وحرّك حتى لا تبقى كتل.

3. أضف الحليب المتبقي وامزج جيدًا.

4. صب الخليط في كوب وضعه في جهاز الزبادي.

5. اتركه يتخمر عند 38 درجة مئوية (100 فهرنهايت) لمدة 36 ساعة.

ملاحظة مهمة

• الإنولين هو الغذاء للثقافات – أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر حليب في كل تحضير.

إذا كانت لديك أسئلة، يسعدنا مساعدتك عبر البريد الإلكتروني team@tramunquiero.com أو عبر نموذج الاتصال الخاص بنا.

لماذا 36 ساعة؟

اختيار مدة التخمير هذه مستند علميًا: L. reuteri يحتاج حوالي 3 ساعات لكل تضاعف. في 36 ساعة تحدث 12 دورة تضاعف – وهذا يعادل تكاثرًا أسيًا وتركيزًا عاليًا من الجراثيم البروبيوتيكية النشطة في المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تثبيت الأحماض اللبنية من خلال النضج الأطول وتصبح الثقافات أكثر مقاومة.

!مهم يجب الانتباه إليه!

غالبًا ما تفشل الدفعة الأولى لدى العديد من المستخدمين. ومع ذلك، لا ينبغي التخلص منها. بدلاً من ذلك، يُنصح بإعداد دفعة جديدة باستخدام ملعقتين كبيرتين من الدفعة الأولى. إذا لم تنجح هذه أيضًا، يرجى التحقق من درجة حرارة جهاز الزبادي الخاص بك. في الأجهزة التي يمكن ضبط درجة الحرارة فيها بدقة، عادةً ما تنجح المحاولة الأولى جيدًا.

نصائح لنتائج مثالية

• الدفعة الأولى عادة ما تكون أكثر سيولة أو حبيبية قليلاً. استخدم 2 ملعقة كبيرة من الدفعة السابقة كبادئ للدفعة التالية – مع كل دفعة جديدة يتحسن القوام.
• المزيد من الدهون = قوام أكثر سمكًا: كلما زادت نسبة الدهون في الحليب، أصبح الزبادي أكثر كريمة.
• الزبادي الجاهز صالح في الثلاجة حتى 9 أيام.

توصية الاستهلاك:

استمتع يوميًا بحوالي نصف كوب (حوالي 125 مل) من الزبادي – من الأفضل بانتظام، ويفضل في الإفطار أو كوجبة خفيفة بين الوجبات. بهذه الطريقة يمكن للميكروبات الموجودة أن تتطور بشكل مثالي وتدعم ميكروبيومك بشكل مستدام.

إعادة التشغيل بعد 20 تخمير

سؤال شائع في التخمير باستخدام Limosilactobacillus reuteri هو: كم مرة يمكن إعادة استخدام مزيج الزبادي قبل الحاجة إلى مزرعة بادئة جديدة؟ يوصي د. ويليام ديفيس في كتابه Super Gut (2022) بعدم إعادة إنتاج زبادي رويتر المخمر لأكثر من 20 جيلًا (أو دفعة) متتالية. لكن هل هذا الرقم مدعوم علميًا؟ ولماذا بالضبط 20، وليس 10 أو 50؟

ماذا يحدث عند إعادة التخمير؟

عندما تصنع زبادي رويتر مرة واحدة، يمكنك استخدامه كبادئ للدفعة التالية. تنقل بذلك بكتيريا حية من المنتج النهائي إلى وسط غذائي جديد (مثل الحليب أو البدائل النباتية). هذا صديق للبيئة، يوفر الكبسولات، وغالبًا ما يُمارس في الواقع.

ومع ذلك، يحدث مشكلة بيولوجية عند إعادة التخمير المتكرر:
الانجراف الميكروبي.

الانجراف الميكروبي – كيف تتغير المزارع

مع كل تمرير، يمكن أن تتغير تركيبة وخصائص مزرعة البكتيريا تدريجيًا. الأسباب هي:

• طفرات عفوية أثناء انقسام الخلايا (خاصة مع معدل دوران مرتفع في بيئة دافئة)
• اختيار مجموعات فرعية معينة (مثل نمو الأسرع يحل محل الأبطأ)
• تلوث بواسطة ميكروبات غير مرغوبة من البيئة (مثل جراثيم الهواء، ميكروفلورا المطبخ)
• تعديلات ناتجة عن المغذيات (تتأقلم البكتيريا مع أنواع معينة من الحليب وتغير أيضها)

النتيجة: بعد عدة أجيال، لا يمكن ضمان وجود نفس نوع البكتيريا، أو على الأقل نفس المتغير الفسيولوجي النشط، في الزبادي كما في البداية.

لماذا يوصي د. ديفيس بـ 20 جيلًا

طور د. ويليام ديفيس طريقة L. reuteri-الزبادي في الأصل لقرائه للاستفادة من فوائد صحية معينة (مثل إفراز الأوكسيتوسين، نوم أفضل، تحسين البشرة). في هذا السياق، يكتب أن الطريقة تعمل بشكل موثوق لـ "حوالي 20 جيلًا" قبل أن يجب استخدام مزرعة بادئة جديدة من كبسولة (ديفيس، 2022).

هذا لا يستند إلى اختبارات مخبرية منهجية، بل إلى خبرة عملية في التخمير وتقارير من مجتمعه.

“بعد حوالي 20 جيلًا من إعادة الاستخدام، قد يفقد الزبادي فعاليته أو يفشل في التخمير بشكل موثوق. في تلك المرحلة، استخدم كبسولة جديدة كبادئ.”
— Super Gut، د. ويليام ديفيس، 2022

يبرر الرقم بشكل عملي: بعد حوالي 20 مرة من إعادة التخمير، يزداد خطر ظهور تغييرات غير مرغوبة، مثل قوام أرق، أو نكهة متغيرة، أو تقليل الفعالية الصحية.

هل توجد دراسات علمية حول ذلك؟

لا توجد دراسات علمية محددة حول L. reuteri-الزبادي عبر 20 دورة تخمير حتى الآن. ومع ذلك، هناك أبحاث حول استقرار بكتيريا حمض اللاكتيك عبر عدة تمريرات:

• في ميكروبيولوجيا الأغذية، يُعتبر عمومًا أنه بعد 5–30 جيلًا قد تحدث تغييرات جينية، حسب النوع، ودرجة الحرارة، والوسط، والنظافة (Giraffa et al., 2008).
• تُظهر دراسات التخمير مع Lactobacillus delbrueckii وStreptococcus thermophilus أنه بعد حوالي 10–25 جيلًا قد تحدث تغييرات في أداء التخمير (مثل انخفاض الحموضة، تغير في الرائحة) (O’Sullivan et al., 2002).
• من المعروف أن الخصائص البروبيوتيكية لـ Lactobacillus reuteri تختلف بشكل كبير حسب النوع الفرعي، والعزل، وظروف البيئة (Walter et al., 2011).

تشير هذه البيانات إلى أن 20 جيلًا هو معيار محافظ ومعقول للحفاظ على سلامة المزرعة - خاصة إذا كنت ترغب في الحفاظ على التأثير الصحي (مثل تكوين الأوكسيتوسين).

الخلاصة: 20 جيلًا كحل وسط عملي

لا يمكن تحديد ما إذا كانت 20 هي "الرقم السحري" علميًا بدقة. ولكن:

• التخلص من أقل من 10 دفعات غالبًا ما يكون غير ضروري.
• سحب أكثر من 30 دفعة يزيد من خطر الطفرات أو التلوث.
• 20 دفعة تعادل حوالي 5–10 أشهر من الاستخدام (حسب الاستهلاك)، وهي فترة جيدة لبداية جديدة.

توصية للتطبيق العملي

بعد 20 دفعة من الزبادي على الأكثر، يجب بدء دفعة جديدة باستخدام مزرعة بادئة طازجة من الكبسولات، خاصة إذا كنت ترغب في استخدام L. reuteri كـ "Lost Species" لميكروبيومك.

الفوائد اليومية

Lactobacillus gasseri

• تنظيم الوزن: تظهر الدراسات أن بعض سلالات L. gasseri يمكن أن تقلل من دهون البطن ووزن الجسم (Kadooka et al. 2010).

• الجهاز المناعي: يدعم الحاجز المخاطي في الأمعاء ويقلل من العمليات الالتهابية (Usman & Hosono 1999).

• صحة الأمعاء: يعزز التوازن بين الجراثيم المفيدة والضارة، ويمكن أن يخفف أعراض القولون العصبي والإسهال (Ljungh & Wadström 2006).

• التأثيرات الهرمونية: تشير بعض الدراسات إلى أن L. gasseri يمكن أن يثبت الميكروبيوم المهبلي لدى النساء ويقي من العدوى (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• مكون الأبواغ: مقاوم بشكل خاص لحموضة المعدة، يصل بثقة إلى الأمعاء.

• الجهاز المناعي: يعزز إنتاج الببتيدات المضادة للميكروبات ويدعم بذلك الدفاع ضد مسببات الأمراض (Hong et al. 2005).

• Darmbarriere: يحسن سلامة بطانة الأمعاء ويقلل من خطر "Leaky Gut" (Elshaghabee et al. 2017).

• Verdauung: ينتج إنزيمات (مثل الأميلاز والبروتياز) التي تسهل تفكيك الطعام.

• Probiotischer Einsatz: يُستهلك في اليابان منذ عقود في منتجات الصويا المخمرة ("Natto") ويُعتبر آمناً.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis يُصنف اليوم تصنيفياً كـ Bifidobacterium longum subsp. infantis، أي كنوع فرعي من B. longum، لكنه يُشار إليه في البحث والحياة اليومية غالباً بشكل مختصر كـ B. infantis.

• Säuglingsmikrobiom: أحد المستعمرات المبكرة الرئيسية في أمعاء الأطفال الذين يرضعون، متخصص في تحطيم أوليجوسكاريدات حليب الأم (Underwood et al. 2015).

• Entzündungshemmung: يخفض مؤشرات الالتهاب الجهازية ويرتبط بتقليل الأعراض لدى مرضى القولون العصبي (Whorwell et al. 2006).

• Darmbarriere und Immunsystem: يعزز إنتاج المخاط في الأمعاء ويعدل الجهاز المناعي عن طريق تقليل استجابات الخلايا التائية الالتهابية (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotikum: هناك أدلة على تأثير إيجابي في حالات الاكتئاب واضطرابات القلق من خلال التأثير على نظام الأمعاء-الدماغ (Desbonnet et al. 2008).

Quellen

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.